À Paris, iRASSHAi propose désormais une expérience du temaki pensée comme un véritable dîner au comptoir. Préparés devant les clients et servis aussitôt, ces rouleaux japonais prennent ici une dimension particulièrement vivante. Nous avons testé l’adresse : la cuisine est précise, les produits bien travaillés et le plaisir vient autant de l’assiette que de l’observation du chef en action.
Le soir, le KISSABA d’iRASSHAi change d’atmosphère et accueille les amateurs de temaki autour de son comptoir. Le service consacré à cette spécialité japonaise débute à 19 h 30 et se poursuit jusqu’à 22 h, tous les jours.
L’intérêt de l’expérience tient d’abord à la proximité avec la cuisine. Ici, pas de préparation dissimulée en arrière-plan : les gestes s’effectuent devant les clients. On voit les ingrédients être assemblés, le poisson préparé, le riz disposé et la feuille de nori prendre sa forme définitive entre les mains du cuisinier.
Cette proximité change réellement la dégustation. Le temaki arrive quelques instants seulement après sa réalisation, avec ce contraste très agréable entre la feuille d’algue encore bien croustillante et la garniture. Lors de notre passage, nous avons trouvé l’ensemble particulièrement bien exécuté : les préparations sont nettes, les saveurs équilibrées et les associations suffisamment précises pour laisser chaque ingrédient s’exprimer.
Le comptoir est animé par Yuji Misu, cuisinier japonais au parcours de plus de trente ans, formé au Japon et ayant notamment exercé plusieurs années comme chef sushi en France. Son savoir-faire se ressent surtout dans la maîtrise des textures et dans la régularité des préparations, sans chercher à compliquer inutilement les recettes.
Plusieurs façons de découvrir les temaki sont proposées. La carte s’organise notamment autour de différentes formules, avec une option végétarienne, des propositions plus classiques et d’autres associations davantage travaillées. On peut ainsi passer d’un maquereau relevé de gingembre ou d’un spicy tuna à des recettes autour du black cod ou du bar. Une formule permet également de choisir librement ses temaki parmi les références disponibles.
Des petits plats japonais peuvent également accompagner le repas. Ils permettent de varier les textures et de faire une pause entre deux temaki sans alourdir l’ensemble.
La soirée peut aussi se prolonger avec une découverte du saké. Le lieu propose notamment une initiation au kikizake, la dégustation japonaise du saké, permettant de comparer différentes expressions de cette boisson et de comprendre leurs accords possibles avec les plats.
Au-delà de la seule qualité de l’assiette, c’est donc le format du repas qui fonctionne particulièrement bien. Être installé face aux cuisiniers, suivre la réalisation des temaki et les déguster immédiatement crée une relation beaucoup plus directe avec ce que l’on mange. Cela apporte une dimension presque pédagogique à l’expérience, sans pour autant lui enlever son caractère convivial.
Pour une première découverte du temaki ou pour des amateurs de cuisine japonaise cherchant une expérience plus interactive qu’un restaurant classique, ce comptoir constitue donc une adresse intéressante à tester à Paris.
Informations pratiques : bar à temaki ouvert tous les jours ; boissons et desserts de 18 h à 19 h 30, puis service des temaki de 19 h 30 à 22 h.
Information complémentaire et réservation
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Transparence : ce repas a été proposé dans le cadre d’une invitation presse non rémunérée en vue de la réalisation de cet article. Cette invitation n’a donné lieu à aucune rémunération et n’a pas conditionné le contenu ni l’appréciation éditoriale.
